Tarta de Cabello de Ángel y Almendras

Ingredientes:

1 Bote de cabello de Ángel (500 gr.) Se puede sustituir por crema pastelera.

Canela

200 gr. de azúcar glasse

4 huevos grandes

250 gr. de almendra molida cruda y sin pelar

Ralladura de un limón

Azúcar glasse y crocanti de almendra para decorar.

 

Como se hace:

Primero calentar el horno a 180ºC arriba y abajo.

Pinchar el hojaldre y ponerlo en el molde, poner papel encima del hojaldre y poner habichuelas sobre el papel. Hornear 15 minutos. Con calor arriba y abajo.

Crema:

En un bol añadir el azúcar glasse, rallar el limón la parte amarilla un poco, añadir los huevos y batirlo  todo, añadir la almendra y mezclar todo bien, dejar reposar durante 10 o 15 minutos.

Sacar el hojaldre y quitar el papel con las habichuelas, poner canela en el cabello de ángel y añadirlo al hojaldre, luego hornear 40 minutos mas, sin aireen la parte baja.

Desmoldar para decorar con el azúcar glasse y las almendras (crocanti de almendra) si no, sólo azúcar glasse si no tenéis plantilla.

Receta de Trini Benavent Català, presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

 

Bizcocho de almendra Rumbeta crocanti

 

Ingredientes del bizcocho:

3 huevos (XL)

150 gr. de azúcar

Ralladura de un limón

140 gr. aceite de oliva (0’4 acidez)

125 ml. de leche de almendra

150 gr. harina de repostería (floja)

1 sobre de levadura Royal (16 gr.)

75 gr. de almendra Rumbeta picada con piel

Media cucharadita de canela molida

 

Elaboración del bizcocho:

Montar a punto de nieve las claras con el azúcar y la ralladura de limón.

Añadir el aceite, la leche, acabar de batir y añadir la harina, levadura, canela y las yemas.

Se mezcla todo bien con una espátula y se vierte en un molde de entre 20 – 25 cm. forrado con papel de horno y untado con aceite de oliva.

 

Cocción del Bizcocho:

Previamente calentar el horno a 180ºC, al meter el bizcocho reducir la temperatura a 170ºC solamente con calor por la parte de abajo durante 25 minutos.

Después ponerlo con calor arriba, abajo y aire a 170ºC durante 10-15 minutos más, hasta que vemos que está listo.

Cuando esté completamente frío desmoldar y reservar.

 

Para el relleno de Moka:

500 gr. de mantequilla sin sal

250 gr. de azúcar glas

2 cucharadas pequeñas de café

1 cucharada pequeña de coñac

Batir todo junto a punto cremoso y reservar para rellenar y decorar.

 

Para la decoración crocanti y almendras caramelizadas:

120 gr. de almendra Rumbeta pelada y picada

60 gr. de azúcar

Caramelizar la almendra picada a fuego lento con el azúcar y reservar para la decoración.

 

Para la decoración con almendra entera:

60 gr. de almendra Rumbeta entera pelada y caramelizada con 30 gr de azúcar a fuego lento.

 

Preparación:

Abrir el bizcocho en dos capas, rellenar con crema de moka al gusto y decorar la superficie con moka.

Forrar con almendra crocanti y decorar al gusto de cada uno.

Mantener en la nevera.

Receta de Xelo Ivars, presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

 

Tiramisú de Turrón

 

Ingredientes:

5 huevos

1 tarrina de queso mascarpone

1 pastilla de turrón blando de almendra

Galletas maría o bizcochos de «soletilla»

Medio vaso grande de azúcar

Café (al menos una cafetera de 6)

Almendra rallada

Licor (brandy, amaretto, etc…)

Cacao

 

Preparación:

Separar las claras de las yemas.

Batir las yemas con el azúcar, (reservar un poco para «montar» las claras), hasta que comience a blanquear.

Seguidamente montamos las claras a punto de nieve (con el azúcar sobrante)

Mezclamos  las yemas batidas, las claras montadas, el mascarpone y el turrón.

Lo deshacemos todo junto, (remover muy despacio para que el punto de nieve no baje).

Aparte, preparamos el café y le añadimos una «copita» de licor.

Bañamos las galletas o bizcochos con el café y las ponemos en el recipiente que vayamos a utilizar.

A continuación ponemos una capa de crema que hemos hecho y espolvoreamos con el cacao y la almendra rallada… así sucesivamente vamos formando capas.

Decorar al gusto.

Receta de Empar Serer, ganadora del premio a la mejor presentación del III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

Tarta de almendra con pasta hojaldrada

Ingredientes:

Almíbar:

-250 gr. de azucar

-125 cl. de agua

 

175 gr. de almendra rallada

4 yemas de huevo

1 huevo

35 gr. de harina

200 gr. de pasta hojaldrada

Preparación:

Colocar la pasta hojaldrada en el molde desmontable.

Mezclar el almíbar con el resto de ingredientes

Hornear durante 35 a 40 min. a 175ºC

Receta de Manel Andres, ganadora del premio al pastel más sabroso del III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

 

Tarta de Chocolate y Almendras

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocinar: 25-30 minutos

(Sin gluten)

Ingredientes:

100 gr. de mantequilla sin sal

150 gr. de chocolate negro de buena calidad (70%) roto en pedazos

4 huevos, separados

150 gr. de almendras molidas

100 gr. de azucar de caña

 

Cubierta:

100 gr. de chocolate negro

25 gr. de mantequilla

Amaretto al gusto (opcional)

Frutas suaves (frambuesas o fresas)

Almendras peladas enteras

Flores para decorar

 

Elaboración:

Precalentar el horno a 160ºC

Derretir la mantequilla y el chocolate en un recipiente sobre agua a fuego lento (o calentar en el microondas durante 2-3 minutos)

Dejar enfriar un poco y añadir las yemas de huevo, las almendras y el azucar, y mezclar bien.

Batir las claras de huevo hasta punto de nieve.

Plegar las claras de huevo en la mezcla de chocolate poco a poco.

Verter la mezcla en el molde.

Cuando se haya enfriado, derretir el chocolate con mantequilla y Amaretto(al gusto)

Cubrir la superficie del pastel con una fina capa de chocolate y decorar con almendras peladas enteras, frutas suaves y flores de almendros.

 

Receta de Marion Cowen presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

Queso de Leche de Almendras

Ingredientes:

1 lata de leche de almendra

1 lata de leche evaporada

1 lata de crema de leche

2 tazas de almendras trituradas

10 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla

Caramelo ( 2 tazas de azúcar)

 

Preparación:

Primero haremos el caramelo, para ello cogemos un cazo donde fundiremos el azúcar hasta que tome un color clareado, con cuidado de que no se queme. Para evitarlo debemos removerlo continuamente con una pala de madera.

A continuación prepararemos la mezcla. Ponemos todos los ingredientes en la licuadora y licuamos durante unos 6 minutos aproximadamente, para que se mezclen bien. Al acabar con la licuadora, cubriremos las paredes del molde con el caramelo y a continuación pondremos la mezcla en el molde. Lo llevamos al horno a la temperatura de 180ºC durante unos 40 minutos. Por último, al comprobar que ya está listo, esperamos a que se enfríe y lo volteamos en un plato.

¡Y A DISFRUTAR!

 

Receta de Andrea Heras Miró presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de “Feslalí, Alcalalí en Flor” (2019)

Pastel Mediterráneo

Ingredientes:

Para el bizcocho:

200 grs. de mantequilla

300 grs. de azucar

Ralladura de 2 naranjas

200 grs. de almendra molida

4 huevos

100 grs. de harina

1 cucharadita de levadura

1 pellizco de sal

 

Para el sirope:

200 ml. de zumo de naranja

100 grs. de azucar

 

Para la cobertura:

100 ml. de nata de montar

100 grs. de chocolate negro

 

Precalentamos el horno a 160ºC

Batimos los huevos, untamos un molde de 23 a 24 cm con mantequilla.

Ponemos en un bol la mantequilla ( a temperatura ambiente), junto con el azucar y los batimos juntos. Añadimos la mitad de la almendra y la ralladura de la naranja, añadimos el huevo batido hasta formar una crema y finalmente añadimos el resto de la almendra, la harina y la levadura. Una vez está todo bien mezclado se vuelca en el molde y se hornea durante 50 min. tras los cuales dejamos enfriar .

Para el sirope vamos a calentar al fuego el zumo de naranja y el azucar durante 3 min. a partir de que hierva y lo rociamos sobre el bizcocho.

Calentamos la nata hasta que empieza a hervir, tras lo cual la rociamos también sobre el bizcocho.

Decoramos con almendra tostada.

 

Receta de Mª Rosa Larapoza presentada al III Concurso de Dulces con Almendra de Alcalalí de la IV edición de «Feslalí, Alcalalí en Flor» (2019)

Almendras Fritas

 

Ingredientes:

• Almendras
• Agua, sal y aceite de oliva

 

Preparación:

• Lo primero que tenemos que haces es partir las almendras para quitarles la cascara. Para pelarlas, las ponemos en un recipiente con agua caliente durante unos 40 segundos y las movemos de tanto en tanto. Podremos comprobar como la piel de la almendra se va arrugando y la podemos quitar muy fácilmente.
• Las dejamos secar la sol un día y pasamos al paso siguiente: freír las almendras. Para freírlas ponemos suficiente aceite en una sartén hasta cubrirlas, y cuando el aceite vaya cogiendo temperatura introducimos las almendras.
• El propio color dorado de las almendras nos indicará que ya están listas, las apartamos en un plato con papel absorbente. Añadimos sal y ya están listas para disfrutar.
• Cuando estén frías podemos guardarlas en un frasco para consumirlas en cualquier ocasión. Están buenísimas acabadas de hacer y frías, lo difícil es dejar de comerlas.