500 gr. de almendra molida o almendra en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 limón
8 claras de huevo, a temperatura ambiente
Una pizca de sal
7 yemas de huevo a temperatura ambiente
500 gr. De azúcar glas o azúcar blanco superfino
Bizcocho de soletilla
300 gr. de mascarpone
200 gr. de turrón de jijona
50 gr. de azúcar
450 ml de nata para montar
Cacao en polvo
Una taza de café recién hecho
Un chorrito de ron
Empezaremos la preparación de este tiramisú de turrón preparando el café para mojar los bizcochos. Una vez preparado la taza o vaso de café lo dejamos enfriar.
Mientras se hace y se enfría el café, vamos a preparar la crema de turrón. Para hacerla vamos a mezclar el mascarpone y el azúcar junto con la mitad del turrón de Jijona hasta que quede una mezcla homogénea.
Vamos a coger la bandeja en la que montaremos el tiramisú y cubrimos toda su base con bizcochos, bien colocados para que no queden huecos entre ellos, y los remojamos con un poco de café mezclado con el ron, aunque este último es opcional. A continuación, sobre esa capa de bizcochos humedecidos, se forma una capa de la mezcla de mascarpone, azúcar y turrón.
Encima de esa crema colocamos otra capa de bizcochos, esta vez un poco más mojados en café y ron, o en café únicamente, formando una capa que nos quedará más blanda a la hora de comer el tiramisú. Y montamos ahora la segunda crema, que la prepararemos montando la nata hasta que tenga bastante cuerpo, y luego la mezclamos con el resto del turrón bien troceado o picado, para que se reparta bien. Con esta crema resultante cubrimos la segunda capa de bizcochos humedecidos, y por último adornamos con un poco de cacao el polvo bien espolvoreado toda la parte superior.
Dejaremos enfriar bien en el frigorífico por lo menos unas 12-14 horas, para que al servirlo esté bien cuajado.
1/2 kg de almendra sin piel y finas
¼ kg de azúcar
1 huevo
Confitura de boniato
Obleas
Batir el huevo, agregar el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una mezcla heterogénea. Finalmente hay que añadir la almendra hasta conseguir una pasta uniforme.
Cortar la pasta en porciones iguales, colocarlas en un plástico, aplanarlas con un plato y llenarlos de confitura de boniato. Luego se doblan para hacer la media luna y se ponen en una base de oblea. Con un vaso cortamos el sobrante.
Sin horno y a esperar unos días hasta que se sequen poco a poco.
6 claras de huevo
410 gr. de azúcar en polvo
1,5 cucharaditas de vinagre
Media cucharita de extracto de vainilla
190 gr. de almendras peladas molidas
Amaretto al gusto (opcional)
400 ml de crema doble
350 gr. de frambuesas (u otras frutas blandas)
Un poco de azúcar glas
Amaretto (opcional)
Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas. Luego añadir cucharas de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla esté muy rígida. Cuidadosamente agregar el extracto de vainilla, el vinagre, las almendras molidas y un poco de Amaretto (en caso de utilizarlo).
Engrasar 3 moldes de 20 cm de diámetro y dividir la mezcla, extendiéndolas de manera uniforme. Luego hornear en un horno precalentado a 170-180º durante 35-45 minutos.
Aflojar con un cuchillo afilado y enfriar.
Batir la crema con azúcar glas y un Amaretto al gusto y usar dos tercios de crema y frambuesas para cubrir cada una de las capas.
Adornar la capa superior de remolinos de crema con la ayuda de una manga pastelera y poner una frambuesa encima de cada uno. Luego espolvorear con azúcar glas todo el pastel.
140 gr. de almendras molidas
140 gr. de mantequilla
140 gr. de azúcar
140 gr. de harina fermentante (harina con levadura incorporada)
2 huevos
150 gr. de frambuesas
1 cucharadita de extracto de almendra
2 cucharadas de almendra laminada
Calentar el horno entre 160º/180º y engrasar un molde para pastel con fondo de 20 cm.
Mezclar la almendra molida, la mantequilla, el azúcar, la harina, los huevos y el extracto.
Poner la mitad de la mezcla en el molde, poner las frambuesas y cubrir con el resto de la mezcla.
Espolvorear las almendras laminadas por encima y hornear durante 50/60 minutos.
Dejar enfriar en la lata.
4 huevos
150 gr. azúcar moreno
150 gr. zanahoria
75 gr. aceite oliva
8 gr levadura repostería
50 gr almendra troceada.
110 gr. azúcar
500 gr. leche
50 gr harina fina de maíz
3 huevos
130 gr. almendra molida
Lo primero que haremos será mezclar por una parte la harina, la levadura y la sal.
En otro bol mezclamos bien los huevos con dos tipos de azúcar hasta que se disuelva el azúcar.
Agregamos la mezcla de harina poco a poco hasta que se quede una mezcla homogénea.
Seguidamente incorporamos las zanahorias. Previamente las habremos pelado y rallado finamente.
El aceite será lo último, lo agregamos en forma de hilo poco a poco hasta que se integren todos los ingredientes bien.
Engrasamos un molde de horno de unos 20 cm de diámetro. Incorporamos la mezcla y la horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos. Para saber si está listo pinchamos con un palillo y cuando salga seco, estará listo.
Retiramos y dejamos enfriar mientras hacemos el relleno.
En un cazo mezclamos todos los ingredientes de relleno ( menos la almendra ) y lo ponemos a fuego lento, vamos removiendo hasta que espese. Cuando esté se pone en un bol y se deja enfriar un poco. Se mezcla la almendra molida con la crema que hemos preparado.
Cunado esté frío el bizcocho lo partimos por la mitad y rellenamos.
Adornamos y metemos a la nevera para que se enfríe.
2 Naranjas
225 gr. de harina de almendra
5 huevos
200 gr. de azúcar
1 vasito de Amaretto
Montar los huevos 5′
Añadir el azúcar
Montar 5′ mas
Añadir la almendra
Añadir las dos naranjas, hervidas y trituradas.
Poner en un molde y al horno 180ºC entre 40 – 50′
2 Naranjas grandes
6 Huevos
250 gr. de almendras molidas
250 gr. de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (levadura química [Royal])
Lavar las naranjas. Hervirlas en una cacerola con agua suavemente durante 2 horas.
Precalentar el horno a 175ºC y engrasar y enharinar un molde de pastel de 23 cm.
Dejar que las naranjas se enfríen, cortarlas en cuartos y quitar las pepitas.
Triturar las naranjas en un procesador de alimentos hasta tener una pulpa.
Batir los huevos y agregar gradualmente todos los ingredientes restantes, incluida la pulpa de naranja.
Verter en el molde y cocinar durante aproximadamente 1 hora, hasta que la torta tenga un color dorado y se haya levantado.
Dejar enfriar en el molde durante una hora. Cuando el pastel se haya enfriado retirar cuidadosamente del molde y decorar al gusto.
1 kg de calabaza asada
1 kg de azúcar
4 yemas de huevo
200 gr. de almendra molida
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de canela
Mezclar la calabaza con el azúcar y las yemas, cocer la masa durante 20 minutos sin dejar de remover, sacar del fuego, añadir el limón y la canela, poner en un molde al horno a 150ºC hasta que la masa este cocida, adornar con piñones y almendras.
300 gr. de almendra blanca molida
300 gr. de azúcar
2 huevos
Raspadura de medio limón, y piel de un limón
Una cuchara de postre de agua
230 gr. de hojaldre
Algunas almendras blancas para adornar
Antes de nada hay que quitar la piel a las almendras.
Eso es fácil, se pone un cazo con agua en el fuego, cuando hierva se ponen las almendras dentro durante 30 segundos y se quitan del fuego.
Dejar enfriar las almendras y después es fácil quitarles la piel, una a una.
Una vez están bien secas se meten en una picadora para obtener la almendra molida.
Ahora se puede elaborar el mazapán.
Se ponen en el fuego 300 gramos de azúcar con una cucharada de agua, sin parar de mover con una cuchara de madera, cuando el azúcar esta liquido se ponen los 300 gramos de almendra molida sin parar de mover, y la piel de un limón, hasta que se endurece, y se deja enfriar, y listo para preparar.
Se hacen tres rollos largos de mazapán, según el hojaldre.
Se prepara el hojaldre en tres tiras y dentro de cada una se pone un rollo de mazapán, se juntan los bordes del hojaldre y se pone boca abajo en el horno.
Para decorar se ponen las almendras, y después con una brocha humedecemos la masa de hojaldre con huevo y cubrimos el pastel.
Al horno, precalentado a 200 grados unos 15 minutos. Enfriar y disfrutar…
Por esta ocasión tan especial yo he juntado los tres rollos para formar la letra A de Alcalalí.