INGREDIENTES PARA 4 VASOS

• 250 gramos de almendras tiernas «Flor d’Alcalalí«
• 1 litro de agua

PREPARACIÓN

• Mantener las almendras en remojo un día entero; pelarlas al día siguiente
• Picarlas con un mortero hasta obtener una pasta
• Poner la pasta en un recipiente y añadir el litro de agua; remover bien
• Dejar reposar unas 6 horas
• Separar la leche de los restos de almendras con un colador

INGREDIENTES

• 100 gramos de almendras tostadas y picadas
• Almendras enteras
• 130 gramos de manteca de cerdo
• 250 gramos de harina
• 75 gramos de azúcar
• 1 huevo
• 1 clara de huevo batida
• Media cucharada de canela
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 200º
• Mezclar las almendras picadas, la manteca, la harina, el azúcar, el huevo, la media cucharada de canela y la sal hasta obtener una masa homogénea
• Extender la masa en una superficie enharinada y cortar con un cortapastas circular
• Pincelarlos con la clara batida y colocar una almendra en la parte superior
• Hornear 12 minutos

Receta de Panellets de Rosanna Aramendi, gerente de la Panadería – Pastelería Rosanna

INGREDIENTES

• 150 gramos de almendra cruda triturada (pelada o sin pelar)
• 150 gramos de harina de repostería
• 250 gramos de azúcar
• 6 huevos
• Mantequilla
• Ralladura de un limón
• Media cucharada de canela
• 1 sobre de levadura en polvo
• Azúcar glas

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 180º con el calor en la rejilla de abajo
• Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una crema
• Añadir la harina y batir la mezcla hasta que quede homogénea
• Añadir la levadura, las almendras trituradas, la media cucharada de canela y la ralladura del limón, y mezclar
• Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco
• Poner la masa en un molde de 23 centímetros, engrasado con mantequilla y enharinado para que no se pegue
• Hornear la mezcla a 180º durante 20 minutos; luego, a 165º otros 20 minutos
• Sacar del horno y dejar enfriar
• Una vez frío, desmoldar y espolvorear con azúcar glas

INGREDIENTES

• 250 gramos de almendra cruda pelada
• 150 gramos de miel (mejor si es de buena calidad)
• 150 gramos de azúcar
• 1 clara de huevo

PREPARACIÓN

• Tostar las almendras
• Montar la clara
• Calentar a fuego lento el azúcar y la miel en una olla de fondo grueso; remover hasta mezclarlas bien
• Retirar la olla del fuego cuando burbujee y añadir la clara montada
• Calentar de nuevo sin dejar de remover ligeramente para que la clara no cuaje
• Cuando adquiera la textura del caramelo, añadir las almendras y mezclarlo todo
• Cuando la mezcla sea uniforme, retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos
• Verter la masa en un molde de 16×12 forrado con papel de horno; alisar la superficie y dejar enfriar

INGREDIENTES

• 500 gramos de almendras con piel trituradas
• 500 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo
• Harina
• Ralladura de media lima
• Canela

PREPARACIÓN

• Batir juntas las yemas y el huevo
• Añadir el azúcar y remover hasta que esté bien mezclado
• Añadir las almendras, una cucharada de canela y la ralladura de lima, y seguir mezclando
• A continuación añadir harina y amasarlo todo hasta obtener una masa
• Coger pellizcos de la masa y ponerlos en un molde untado de aceite
• Hornear entre 190º y 200º durante diez minutos
• Sacar del horno y dejar enfriar

INGREDIENTES

Para la pasta:

• 250 gramos de almendra rallada
• 200 gramos de azúcar
• ½ vaso de agua

Para el confitado:

• El cabello de ángel que se obtiene con 1 kilo de calabaza de cabello de ángel

PREPARACIÓN

• Poner el ½ vaso de agua al fuego y verter el azúcar al fondo sin que se queme
• Cuando el azúcar se disuelva, sacar del fuego y verter la almendra rallada
• Mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente
• Cuando esté fría, hacer unas bolitas con la pasta y, sobre una superficie untada de aceite, aplanarlas dándoles forma de círculo
• Poner el cabello de ángel en la pasta y cerrarla en forma de media luna
• Dejar secar

NOTA: también se puede poner al horno unos 15 minutos