Cristines

Ingredientes:

3 huevos

250gr de azúcar

250gr de almendra

Ralladura de limón

Canela

«Neules»

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal, añadimos el azúcar poco a poco hasta conseguir la textura firme del las claras.

Añadimos las yemas de huevo a las claras mezclando poco a poco para tener una masa bien homogénea. Finalmente mezclamos con las almendras picadas y dejamos reposar la masa.

Trituramos las «neules»y mezclamos con la masa

Horneamos a 170ºC durante 25 minutos

Decoramos con una almendra tostada

 

Receta de Ibon Artabe Olea presentada al V Concurso de Dulces y Pasteles de almendra en la VII edición de Feslalí «El Febrer és Alcalalí»(2023)

Torta de almendra con merengue italiano y pasas almibaradas en mistela

Ingredientes para la torta:

10-12 huevos frescos medianos (más las yemas del merengue si se hace)

250gr almendra molida (con o sin piel)

175gr de azúcar

Ralladura de limón

Elaboración de la torta:

Separar las claras de las yemas de los huevos

Llevar las claras a punto de nieve hasta que queden bien consistentes, añadir el azúcar poco a poco al merengue resultante hasta llevarlo de nuevo a punto de nieve.

Añadimos al merengue las yemas (si se quiere se puede añadir las yemas sobrantes del merengue de recubrir), la almendra molida y la ralladura de limón. Mezclar aireando como si se batiera suavemente con la espátula.

Colocar papel vegetal en un molde, verter el contenido de la mezcla, repartir con la espátula y hornear. El horno debe estar precalentado en posición arriba y abajo a 170º o 180º. La cocción oscilará entre 55 o 60 minutos en función del tipo de horno, se debe colocar el molde de la mitad hacia arriba del horno. Evitar mover o abrir el horno. Antes de sacar la torta comprobar que el interior de la masa esta cocida pinchando con un palillo.

Ingredientes merengue de cobertura:

3 claras de huevo

Azúcar blanco, el doble de volumen que las claras

Agua para cubrir rasero el azúcar dentro de un cazo

Elaboración:

Se vierte en un cazo el azúcar y se añade el agua como hemos indicado, con fuego vivo y removiendo se lleva a la ebullición, moderando el fuego y si dejar de remover esperamos que la mezcla vaya espesando.

Para comprobar que el almíbar está en su punto, dejamos caer unas gotas en un vaso de agua, si cristalizan en el fondo nos indica que el almíbar está listo. Por el contrario si se diluyen necesitaremos mantener la mezcla en el fuego más tiempo.

Con las claras de huevo en un bol, las llevamos a medio punto de nieve al que añadiremos el almíbar de azúcar (ya temperado) poco a poco sin dejar de batir. Notaremos que la mezcla va adquiriendo consistencia y nos indica cuando está listo.

Ingredientes Crocanti de almendra:

Almendra  entera o troceada

Elaboración Crocanti:

Se trocea la almendra si la tenemos entera. Tostamos el crocanti en el horno a una temperatura de 140ºC unos 20-25 minutos. Se recomienda remover la almendra troceada a mitad de proceso.

Ingredientes para las pasas almibaradas:

30 Pasas

250cl de mistela

Elaboración:

Se pone la mistela a calentar en un cazo y cunado empiece a hervir se colocan las pasas, a fuego lento las dejamos cocer hasta que la mistela haya reducido a la mitad y empiece a caramelizar. Una vez caramelizadas las pasas separamos unas de las otras dispuestas sobre un papel de horno y las horneamos a unos 140ºC de temperatura unos 45 minutos para que queden secas y crujientes para decorar el merengue.

 

Receta de Lola Escortell García elaborada por Sabina Escortell Mut y presentada al V Concurso de Dulces y Pasteles con almendra en la VII edición de Feslalí «El Febrer és Alcalalí» (2023).

*Premio al pastel más sabroso

Tarta de almendra y requesón

Ingredientes:

4 huevos

200gr de azúcar

250gr de almendra molida

Ralladura de 2 limones

350gr de requesón

2 cucharadas de licor de Amaterro

 

Elaboración:

Poner los huevos con el azúcar y batir hasta conseguir una crema. Añadir la almendra con el limón y el requesón y seguir batiendo. Añadir el licor y mezclar. Verter la masa en un molde y hornear 30 minutos a 180ºC. Una vez salga del horno cubrir con las laminas de almendra y el azúcar glas.

Receta de Manel Andrés Cortell presentada al V Concurso de Dulces y Pasteles con almendra en la VII edición de Feslalí «El Febrer és Alcalalí»(2023)

Pastel de queso con almendras

Ingredientes base:

100gr de harina

100gr de galletas maría

130gr mantequilla

 

Ingredientes del pastel:

4 huevos

400gr de queso cremoso tipo Philadelphia

400gr de nata para montar

10 cucharadas de azúcar

Mezclar todos los ingredientes y hornear 35 minutos a 200ºC.

 

Decoración:

Mermelada de arándanos

50gr de almendra cortada fina y horneada

Flores de almendro

Receta de Ruth Sendra Molina presentada al V Concurso de Dulces y Pasteles con almendra en la VII edición de Feslalí «El Febrer és Alcalalí» (2023)

 

Bombones de Alcalalí con mazapán y mistela

Ingredientes:

500gr de almendras crudas con piel

150gr de azúcar en polvo

60cl de mistela tinta

Polvo de cacao 70%

1 cucharada de grasa de polvo

1 copa de pasta de almendras

1 copa de trocitos de almendra

1 copa de copos de coco

Elaboración:

Sumerja las almendras crudas en agua hirviendo durante 10 minutos, escúrralas y enjuáguelas con agua fría. Retire la piel y séquelas con un papel absorbente. Triture las almendras para conseguir una harina.

Extender las almendras trituradas sobre un papel sulfurizado y hornear brevemente a 50º en el horno sin precalentar.

Tamizar el azúcar glas y mezclar bien con la harina de almendras, añadir 60cl de mistela y amasar 25 minutos hasta que la masa se haga homogénea. Partir la masa en dos y enrollar en papel film dando forma de salchicha dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.

Sacar el mazapán del frigorífico. En una de las masas añadir el cacao en polvo y cortar las dos en trozos uniformes para hacer bolitas con las manos.

Rebozar las bolitas sin cacao con trocitos de almendra, que tendremos dispuestos en un bol.

Por otro lado, una parte de las bolas con cacao las rebozaremos con más cacao en polvo y el resto las sumergimos en grasa de coco calentada y las rebozamos con trocitos de coco.

Colocamos todas las bolas en moldes y las dejamos enfriar en el frigorífico.

Se pueden servir como complemento a un café o con un chupito de mistela como accesorio adicional.

Receta de Sandra de Pessemier presentada al V Concurso de Dulces y Pasteles con Almendra de la VII edición de Feslalí «El febrer és Alcalalí»(2023)