Pastel de merengue de almendras

Ingredientes:

6 claras de huevo

410 gr. de azúcar en polvo

1,5 cucharaditas de vinagre

Media cucharita de extracto de vainilla

190 gr. de almendras peladas molidas

Amaretto al gusto (opcional)

400 ml de crema doble

350 gr. de frambuesas (u otras frutas blandas)

Un poco de azúcar glas

Amaretto (opcional)

Elaboración:

Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas. Luego añadir cucharas de azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla esté muy rígida. Cuidadosamente agregar el extracto de vainilla, el vinagre, las almendras molidas y un poco de Amaretto (en caso de utilizarlo).

Engrasar 3 moldes de 20 cm de diámetro y dividir la mezcla, extendiéndolas de manera uniforme. Luego hornear en un horno precalentado a 170-180º durante 35-45 minutos.

Aflojar con un cuchillo afilado y enfriar.

Batir la crema con azúcar glas y un Amaretto al gusto y usar dos tercios de crema y frambuesas para cubrir cada una de las capas.

Decoración:

Adornar la capa superior de remolinos de crema con la ayuda de una manga pastelera y poner una frambuesa encima de cada uno. Luego espolvorear con azúcar glas todo el pastel.