Bizcocho de almendra Rumbeta crocanti

Ingredientes del bizcocho:

3 huevos (XL)

150 gr. de azúcar

Ralladura de un limón

140 gr. aceite de oliva (0’4 acidez)

125 ml. de leche de almendra

150 gr. harina de repostería (floja)

1 sobre de levadura Royal (16 gr.)

75 gr. de almendra Rumbeta picada con piel

Media cucharadita de canela molida

Elaboración del bizcocho:

Montar a punto de nieve las claras con el azúcar y la ralladura de limón.

Añadir el aceite, la leche, acabar de batir y añadir la harina, levadura, canela y las yemas.

Se mezcla todo bien con una espátula y se vierte en un molde de entre 20 – 25 cm. forrado con papel de horno y untado con aceite de oliva.

Cocción del Bizcocho:

Previamente calentar el horno a 180ºC, al meter el bizcocho reducir la temperatura a 170ºC solamente con calor por la parte de abajo durante 25 minutos.

Después ponerlo con calor arriba, abajo y aire a 170ºC durante 10-15 minutos más, hasta que vemos que está listo.

Cuando esté completamente frío desmoldar y reservar.

Para el relleno de Moka:

500 gr. de mantequilla sin sal

250 gr. de azúcar glas

2 cucharadas pequeñas de café

1 cucharada pequeña de coñac

Batir todo junto a punto cremoso y reservar para rellenar y decorar.

Para la decoración crocanti y almendras caramelizadas:

120 gr. de almendra Rumbeta pelada y picada

60 gr. de azúcar

Caramelizar la almendra picada a fuego lento con el azúcar y reservar para la decoración.

Para la decoración con almendra entera:

60 gr. de almendra Rumbeta entera pelada y caramelizada con 30 gr de azúcar a fuego lento.

Preparación:

Abrir el bizcocho en dos capas, rellenar con crema de moka al gusto y decorar la superficie con moka.

Forrar con almendra crocanti y decorar al gusto de cada uno.

Mantener en la nevera.