Pastel crujiente de almendra
INGREDIENTES
- 1 litro y 300 centilitros de leche entera
- 3 sobres de cuajada
- 2 cucharadas de azúcar de vainilla
- 500 gramos de almendras «Flor d’Alcalalí«
- 4 cucharadas de miel
- 2 yemas de huevo
- 250 gramos de azúcar
- 150 gramos de galletas Digestive
- 50 gramos mantequilla
PREPARACIÓN
- Poner una base de galletas, mantequilla y 50 gramos de almendras (tostadas y picadas) en un molde desmontable
- Calentar un litro de leche con azúcar de vainilla en una olla
- Batir las almendras (tostadas al horno) junto con la yema de huevo, el azúcar, la miel y los 300 centilitros de leche
- Una vez batido, añadir la mezcla a la olla; remover hasta casi ebullición y añadir tres sobres de cuajada y 25 gramos de almendra cruda laminada; seguir removiendo
- Echar la mezcla en el molde desmontable y dejar enfriar
- Una vez frío, meter en la nevera de 4 a 6 horas; después, decorar con almendras crudas laminadas con caramelo y flores de almendro
-Receta de Juani Martí, ganadora del Premio al Pastel con Mejor Presentación del II Concurso de Pasteles de Almendra, celebrado en el marco de «Feslalí. Alcalalí en flor» 2018-